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正宗开封灌汤小笼包子的制作方法一调馅儿

2018-11-05 09:39:26

正宗开封灌汤小笼包子的制作方法一、调馅儿

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1、主料:猪肉 配料:食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤

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2、拌馅儿时要搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔,其间要加三遍鸡汤。

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3、拌好的馅儿是这样滴-- 作者:吃在-- 发布时间: 9:16:49

-- 呵呵 老赵可以收徒弟了 -- 作者:赵云-- 发布时间: 9:29:43

-- 二、和面

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4、面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。然后要用劲揉,三光要领:手光、面光、盆光。揉好的面要晌一下,如图。(晌,也就是静放一会儿)

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5、揉面

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6、摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之后,面就算准备好了。

[此贴子已经被作者于 10:55:29过]-- 作者:赵云-- 发布时间: 9:35:17

-- 三、擀皮儿

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7、揪襟儿,也就是把面揪成大小均匀的面揪揪

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8、按成片儿状

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9、擀成圆形,皮儿要薄,且均匀-- 作者:赵云-- 发布时间: 9:43:59

-- 四、包包子

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10、馅儿少了不好吃,馅儿多了包不住。您看清楚喽,这么多才正好。

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11、包的手法太复杂,说不清楚,您看着小李师傅的手型自个儿体会吧

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12、诀窍:撮到一块儿就成。关起门自家吃的,就别讲样了,呵呵

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13、包好后的小笼包子是这个样子滴,18~2*个褶子(具体20几个,俺没记住,反正,少得18个)-- 作者:赵云-- 发布时间: 9:55:51

-- 五、蒸

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14、水开后,上锅蒸13~15分钟,包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼,放下去象菊花。热气散了以后,包子皮会变硬,这时候提起来就不象灯笼了。不过,平放的时候还是蛮象菊花的。

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15、蒸熟后,晶莹剔透的小笼包子-- 作者:赵云-- 发布时间: 9:57:26

-- 六、一道工序----吃吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范,不然烫坏了可表怪我。引用红雨的介绍如下:

轻轻提,慢慢移;先开窗,再喝汤;一口闷,满口香!

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16、开窗,就是先把皮儿咬开个口儿

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17、把包子里的汤吸出来喝,如果包子热,别忘了先吹吹

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18、看,这才是灌汤流油的正宗开封小笼包子

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