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东安子鸡的做法_1

2018-11-07 18:23:29
东安子鸡的做法 “说到湘菜,出镜率的大概就是剁椒鱼投和农家小炒肉了。剁椒鱼投是我的拿手菜,也是老公经常点名要吃的菜。不过今天灰上的是另一道湖南的菜肴——东安子鸡,这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。
我今天这道菜,自己改良了一下,更适合家人口味,所以没有加太多的辣椒,只是微辣程度。本就不是湖南人,所以不追求正宗,做的不好的地方还请大家手下砖头留情哈。
这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪,所以味道酸辣适口,汤汁的味道都很迷人,用来拌米饭够味,从这道菜上可以证明一点——不是非要加酱油才下饭哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦,不过我还炒了盘小青菜,用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃味道真的很棒。所以不要担心醋会影响鸡的味道,事实上反而更加激发了鸡肉的鲜嫩,放心的加醋吧。” 食材明细 主料 母鸡 一只 辅料 青红辣椒 适量 干红辣椒 适量 花椒 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 配料 料酒 适量 醋 适量 糖 适量 鸡精 适量 水淀粉 适量 香油 适量 辣椒油 适量 微辣 口味 烧 工艺 三刻钟 耗时 普通 难度 东安子鸡的做法步骤 1准备材料。 2将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。 3再放入汤锅内,加入适量清水煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟。 4捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末。 5炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。 6再放入鸡肉,加少许料酒翻炒。 7再加入适量醋、糖翻炒均匀。 8倒入一碗煮鸡的鸡汤。 9闷煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味。 10再加青椒、葱段翻炒,用水淀粉勾薄芡,淋上香油即可。 11装盘~~~~。 12趁热吃。
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